זיקוק שומן

בתזונה דלת פחמימה, קיטוגנית וקרניבורית השומן משחק תפקיד מכריע!
שומן מן החי היווה את בסיס התזונה שלנו משחר הימים והוא גורם מפתח לביראות מיטיבית
אבות אבותינו וסבתותינו לא הכירו שומן צמחי/ זרעי מזוכך, הם היו עושים שימוש שוטף בשומן מן החי שזיקקו לבישול, אפיה ושימוש שוטף.

לבנות לעצמנו מזווה של שומנים מן החי, זה הכרח בכניסה לתזונה מיטיבה מבוססת מזון מן החי.
נזקק ונאכסן בצנצנות זכוכית במקרר לשימוש שוטף בכל מאכל.
חביתות, תבשילים, שווארמה, שניצלים ועוד…אפילו לטובת שימור! שומן הוא חומר משמר.

עד היום בהודו למשל או בארצות שדורשות שימור מזון משמרים ממש בחוץ מזונות שקועים בשומן או בגהי.

אחסון שומן:

לעולם נאחסן שומן בכלי זכוכית!
מולקולות של שומן מאוד דומות בהרכבן הכימי למולקולות של פלסטיק, ולכן נקפיד מאוד לא לאחסן שומן מכל סוג שהוא במיכלי פלסטיק!!!
שומן הוא חומר משמר. אם צלחנו את תהליך הזיקוק ונוצר שומן נקי, הוא ישרוד לתקופה מאוד מאוד ארוכה, חודשים! בקירור ובהקפאה אפילו יותר.
אני שומרת את צנצנות השומן שלי במקרר ואם מכינה כמות גדולה אז במקפיא.
איך נדע אם השומן התקלקל? מבחן הריח. לשומן מקולקל יש ריח של בשר מקולקל

איך מזקקים שומן מן החי?

גהי
כמה חבילות חמאה בסיר על אש קטנה עד שחלבוני החלב נפרדים מן השומן. לשמור שלא ישחים.
לקפות ולזקק את הגהי לכלי נפרד.

אם תרצו לייצר גהי בטעם קרמלי, המשיכו את הזיקוק בחום נמוך ליותר שעות, נקבל גהי חום, קרמלי עם טעם משגע! אפשר להקפיא גם בתבניות קטנות של טראפלס לחטיפי חמאה חומה כשבא לנו להתפנק בממתק שומן מטריף.

שומן בקר/ אווז/ כבש
לקצוץ או לטחון,
להניח בעדינות בבסיר או מחבת
להדליק אש קטנה או חום נמוך מאוד באינדוקציה
אפשר להוסיף כוס מים לקבלת שומן נקי.
לטגן כך על אש קטנה עד שהמים מתאדים והשומן נמס מן התאים,

להקפיד על חום נמוך על מנת שהשומן שלא ישרף.
לקפות (כן, מילה בעברית לפעולה של איסוף השומן על ידי מקפה – או במילים אחרות בעזרת מצקת)
ולצקת לכלי זכוכית נפרד רק כשהשומן נקי וצלול, או לסנן דרך בד גבינה
שאריות תאי השומן – החלבון נשארים בסיר וממשיכים להיטגן עד השחמה – אלו הגרייוולך

לאכול את ה'צ'יפסים'(גרייוולעך) כתוספת קראנצ'ית של שומן טעים לאוכל.