מרק ציר גולאש, מבוסס ציר עצמות בקר,

בישול מסורתי בשירות מזג האוויר, כי הבשילו התנאים ומספיק קר לי, ערב של שקט, זמן פינוק. המרק מבעבע מוכן לגמרי
מלאאא גוונים של טעים!
שף יקר, שף מיכאל כץ, סיפר לי שאת המרק הקלאסי ההונגרים מכינים עם יחס זהה של בצל לבשר, משמע על כל קילו בשר קוצצים קילו בצל ומתחילים את הבישול באידויו עד שכמעט נעלם, אז מוסיפים פפריקה וכך נוצר הרוטב הסמיך הזה שאנחנו מכירים, המרק המהביל.
בעולמות הדל פחמימה אנחנו נפחית את כמות הבצל כמובן – בצל הוא פחמימתי אז נתמקד בהכנה מדוייקת של הרוטב מבוסס תבלינים והבשר עצמו

מרק גולאש

מרכיבים:
קילו צלי (כתף 5) או שריר או נתח בריסקט (חזה), חתוך לקוביות או אוסובוקו עם העצמות
שתי כפות פפריקה מתוקה (או חריפה או גם וגם ואפשר גם קצת פפריקה מעושנת)
כף כורכום
כף כמון מי שאוהב
5 שיני שום חתוכות או דפוקות
בצל חתוך גס
שני גזרים חתוכים (בלי בכלל בגרסה הקטוגנית)
4 עגבניות טריות חתוכות
תפוחי אדמה (בלי בכלל בגרסה הקטוגנית)
תיבול: מלח, פלפל שחור גרוס
ליטר או שניים ציר עצמות בקר

אופן ההכנה:
לצרוב את הבשר בסיר, בקצת שומן ולהוציא את הבשר לצלחת.
להוסיף לסיר, על שאריות הצריבה, שיני שום חתוכות או דפוקות, בצל חתוך גס, גזר – לטגן קצת. להוסיף את התבלינים, לטגן ולהוסיף חצי כוס מים – לצמצם
ושוב – ולצמצם
ושוב – ולצמצם
לחזור על הפעולה לפחות 4 פעמים
להוסיף עגבניות טריות… לצמצם הכל
להוסיף את הבשר בחזרה.
מי שרוצה תפו"א חתוכים או קטנים.
לכסות בציר /מים
לבשל עד שהבשר רך מתפרק

פליאו | קטוגני | דל פחמימה