מה עוד עושים עם ציר עצמות בקר מלבד לשתות אותו כמות שהוא?

תבשיל בשר במנגולד.

בישול מסורתי הוא אהבה, בעיקר לזמן בו הדברים קורים.מאכל עדות שנקרא ב(פ)קיילה או טבחה… או פשוט תבשיל בשר במנגולד. בבית הבנות קוראות לו תבשיל שרק 🙂 אני אוהבת אותו בשל טעמו המיוחד של המנגולד בבישול ויחד עם הבשר מתקבל תבשיל עשיר בערכים תזונתיים.
נתקלתי בו לראשונה במסעדה בוכרית אם איני טועה, שם אם הבית לא הסכימה לחלוק את המתכון… אז חקרתי מצאתי וגיליתי – האמת, אינסוף גרסאות.

מרכיבים:
קילו +- בשר צלי (כתף 5)
5 חבילות מנגולד
130 גר' שומן מזוקק/ חמאה/ גהי/ שמן זית
מעט גרגרי ערער
(אפשר גם תרד/פטרוזיליה/ כוסברה)
כרישה

אופן ההכנה:
בשר הצלי נצרב בסיר להשחמה והוצא הצידה.
לשאריות הטוב הזה צירפתי את המנגולד (חמש חבילות) לאידוי איטי עד היעלמות הנוזלים, לפזר מעט מלח.
לאחר האידוי, נוסיף שומן לטיגון.
מטגנים את העלים עד שנעשים כמעט שחורים ומשמיעים רעש קרקוש.
מוסיפים את הבשר בחזרה. מטגנים בצוותא. (הוספתי לטיגון שקיק גרגרי ערער שבורים)

מוסיפים ציר עצמות בקר לכיסוי ומעבירים לבישול ארוך עד שמוכן.

מתי מוכן? כשהבשר מתפרק עם כף.

קיבלנו תבשיל שנהנה מהעושר של ציר עצמות הבקר ובתוספת הקולגן מבשר הצלי. תבשיל חורף דייר קבוע בביתנו