מרכיבים:
לבצק: 
150 גרם מוצרלה מגוררת
150 גרם גבינת גאודה מגוררת
1 מיכל שמנת חמוצה 27% *של פעם
1 כפית מיונז הום מייד
1 ביצה
1 כפית שמרים יבשים
2 כוסות קמח שקדים
כוס קמח טפיוקה
כוס שבבי תפוחי אדמה יבשים (או 3/4 כוס קמח תפו"א)
1 כפית אבקת אפיה ללא אלומיניום
***
חלמון מביצה אחת למריחה.

להכנת הגבינה למילוי (אפשר להמיר ב250 גרם ריקוטה כמו במתכון המקורי):
500 גרם יוגורט לפחות 4%
2 שמנת חמוצה 27%
כף מלח
כף זעתר יבש (לא חייבים)
***
50 גרם גרם גבינת גרנה פדנו מגוררת (לא חייבים)
50 גרם גבינת גאודה מגוררת
חופן נענע קצוץ
חופן שמיר קצוץ
חצי כוס בצל ירוק קצוץ
*השף מוסיפה גם חופן אורגנו טרי קצוץ

אופן ההכנה:

מכינים יום קודם את הגבינה למילוי. מערבבים את היוגורט, השמנות, המלח והזעתר בחיתול טטרה או בד טריקו כלשהו מעל מסננת. סוגרים את קצוות הבד ומשאירים לנוזלים להתנקז (אפשר לתלות מכל כיור או להניח על מסננת מעל קערה.
הבצק: 
בקערה ממיסים במיקרו בפולסים של 30 שניות את המוצרלה, גאודה וגביע שמנת חמוצה, עד הגיענו למרקם 'סליים' חלק. מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים עד קבלתו של בצק אחיד.
מניחים מעט בצד מכוסה. הוא טיפל'ה יתפח.
על נייר אפיה משטחים או מרדדים את הבצק לעיגול באופי של כשני סנטימטר. עם האצבעות של יד אחת יוצרים שקעים היוצרים תעלה חיצונית ראשונה. נכנסים פנימה כסנטימטר ויוצרים עוד אחת – וכך עד המעגל המרכזי שנשאר כגבעה קטנה.
חוזרים על הפעולה ומעמיקים ומשטחים מעט את התעלות.
מחליקים באצבעות את הבצק אם הוא טיפה מחורץ.
בשלב זה יש למרוח חלמון מביצה אחת על גבעות הבצק ולא בתעלות
המילוי:
משחררים את הגבינה מהמילוי – נפחה ירד והיא עכשיו במשקל של כ- 250 גרם. או קופסת ריקוטה. מערבבים את כל חומרי המילוי יחדיו ומעבירים לשקית זילוף.
ממלאים את התעלות בבצק באופן אחיד.
מעבירים את המאפה לתנור שחומם מראש לחום 170 מעלות טורבו. לאחר כ- 20 דק' המאפה מוכן.
טורפים 🙂